Navengando el fascinante mundo Bloguero, me tope con http://elkankuko.blogspot.com/ , un Blog muy lindo escrito por un colega de mi amada A.M.B.A (Argentina), Fede Cuco. Resulta que en este Blog Fede, se saca las ganas y le hace las preguntas que todos queremos hacerles,  a algunos de los mejores bartenders del planeta. Nos pareció injusto que Cuco no se haya sometido a dicha entrevista, así que le robamos las preguntas y por primera vez le hacemos "la entrevista Cuquera" a su Autor. No dejen de conocer a un grande de la coctelería Argentina, promotor de la famosa campaña "Salvemos al Clarito", "Policastrista" hasta los huesos (si cabe el termino), gran Defensor de los principios y la pasión por el ARTE que nos une mas allá de las fronteras. GRACIAS CUCO !!

¿Nombre?
Federico Cuco

¿Edad?
40 años

¿Tienes algún apodo o sobrenombre?
Cuco

¿Cuánto hace que eres Bartender?
24 años sirviendo cocteles, y 2 más lavando copas y sirviendo café, aun no me considero Bartender mas bien estoy aprendiendo.


¿Dónde estudiaste coctelería? ¿O eres autodidacta?¿Recordas a tus “maestros”?
-          Primero aprendí de mis compañeros y jefes, Pipo Obarrio, Nani el Cubano.
-          Luego investigue mucho y leí varios libros, el primero fue una vieja copia de Mr. Boston de 1972, y el Manual del Bar editado por AMBA en 1964 (Asociación Mutual de Barmen y Afines de la República Argentina). En los 90 me llego el libro “Barteders Bible” de Gary Regan, y poco después “New York Bartenders Bible”.
-          Esas fueron mis biblias.
-          Asistí a cuanto seminario brindaron las marcas, y participe en todos los torneos de barman donde fui aceptado (aun no gano ninguno pero sigo probando con fe de llegar a ser uno de los buenos alguna vez).
-          Desde el 98 empecé a formar parte de varias listas de correo como: Cocteles en Yahoo y The Chanticler Society.
-          En el principio del Siglo 21 con casi 30,  volví a estudiar. Tome cursos de Coctelería y Flair en Forum Bartenders School, A.M.B.A, Buenos Aires Coctktail Show, El Curso de Coctelería del bar DANZON dictado por INES DE LOS SANTOS, el curso de alta cocteleria dictado por Norma Barone.
-          Me dedique a salir de bares 1 vez por semana para conocer a todos los bartenders famosos de mi ciudad. Participe años después de Los Burros en La Barra un famoso grupo de debate monitoreado por el gran Daniel Extremadoyro.
-          Estudie también Coctelería Molecular con Daniel Avellaneda.


¿Dónde trabajas y que haces allí?
-          Soy Jefe de barras en la Disco Darwin dentro del Hipódromo de San Isidro, además soy Head Bartender del Restaurante Unik.

¿Cuál es tu cocktail favorito?
-          Julepe de Cynar.

¿Qué cocktail o qué clase de cocktails te gusta preparar?
Lo que me pida el cliente lo voy a servir lo mejor posible y con una sonrisa, y si me gano su confianza quizás me atreva a sugerirle un Old Fashioned que es un coctel que me encanta preparar, eso o un buen Rusty Nail.

¿Qué bebida no puede faltar en tu barra?
-          Amaros italianos y Bitters.


¿Puedes compartir una receta de tu autoría?


NEW ORLEANS GENTLEMAN

En vaso Mezclador con abundante hielo refrescar

3 gotas de Peychauds bitter
2 oz Brandy
½ oz Cointreau-
1 oz Dubonet-rojo-
Dash de Licor de Cassis
Servir en copa coctel previamente enfriada y perfumar con un twist de limón.

¿Hay alguna bebida que NO TE GUSTE?
-          No realmente.

¿Cuál es tu bebida alcohólica predilecta?
-          Soy amante de las Ginebras y los Gin, hay más de 30 variedades en mi casa.

¿Qué bartenders admiras?
-          Mattew Bax, Jeffrey Morgenthaler,  Diego Cabrera, Charles Schumann, Hidetsugu Ueno, Javier de las Muelas, Stan Vadrna.
-          De mi país a Guille Blumenkacmp,  Carlo Contini,  Martin Bruno y Gastón de Genaro.

¿Cuándo preparas cocktails que música te gusta escuchar?
-          La que quiera poner el jefe (aun no tengo mi bar para poder elegir). Si es por mi pondría siempre Richard Cheese.

¿Algún libro que recomendarnos?
Modernos :
-          En español:  Javier de Las Muelas Bar Book
-          En Francés:  Larrouse des cocktail de Fernando Castellon
-          En Ingles:  The craft of the cocktail
-          Traducido hay uno barato y bueno,  se llama “Los mejores cocteles de nueva york”.
-          Y si hablan italiano: "Sulle tracce del Conte. La vera storia del cocktail Negroni"
("Sobre la pista del Conde. La verdadera historia del cóctel Negroni") No tiene desperdicio!

¿Cuál es el cocktail más raro o exótico que has tomado?
-          Seguramente alguno molecular, o algunos de los cocteles boutique de Max La Rocca.

¿Competiste alguna vez en torneos de coctelería?
-          Si en varios siempre quede afuera o tipo 8vo, pero el año pasado quede 3ero en el Bols Around The World y me gane un viaje a Amsterdam.


¿Qué opinas respecto a las competencias?
-          Para ganar tenés que estar preparado para perder. Un torneo no te convierte en mejor o peor Bartender, pero es una linda experiencia ver y conocer como hacen otros los cocteles.

Un Consejo para Bartenders que se inician en su carrera!?
-          Aprendan de sus compañeros, y pónganle pasión a lo que hacen. No olviden que un barman es un anfitrión y un coctel no está completo sin una sonrisa.
-          Aprendan y capacítense todo el tiempo y no tengan miedo de innovar.

Un Consejo para Bartenders que están en la plenitud de su carrera!?
-          Enseñen todo lo que puedan. Mientras mejores barman sean sus compañeros y mejores tragos preparemos , ya no habrá lugar para improvisados y todos los barman ganaremos prestigio.

¿Twiter / Facebook (Tuyo y de Tu Empresa)

@Fedecuco
Mi empresa se llama Barback: www.barback.com.ar

2 comentarios

  1. Buenísima esta entrevista !! Es como "leer" un encuentro con alguien y terminar diciendo: me cae bien, me encanto conocerlo !!

    Sigan con estas iniciativas !!

    :D :D

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  2. Muchas gracias por la entrevista, me suenan esas preguntas de algun lado ja ja...
    Un abrazo desde el Río de la Plata.

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