Actualmente viviendo en Estados Unidos, Carlos Enrique Cuarta, es un ejemplo de constancia y sabiduría. Nacido en Venezuela, vive hoy en uno de los países con mayor influencia internacional en el campo de la gastronomía y la coctelería, donde no deja de llevar como bandera los exóticos sabores de su patría y la cultura del caribe a las copas de sus clientes. Capacitandose continuamente y compartiendo su conocimiento y pasion por el arte de mezclar, Carlos nos regalo un poco de su historia y pensamientos en esta entrevista imperdieble.
Gracias Carlos por seguir demostrando que los Bartenders de Venezuela tienen el mundo por conquistar!


  
¿Nombre? 
Carlos Enrique Cuarta

¿Edad? 
Cronologica, biologica o emocional?

¿Nacionalidad?
Venezolano, de gentilicio Aragueño.

¿Tienes algún apodo o sobrenombre?
No poseo apodo profesional aun...

¿Donde vives y como es la coctelería en ese lugar?
Vivo en la ciudad de Chicago, estado Illinois, en el medioeste de los Estados Unidos.

La cocteleria aca es progresiva, muy culinaria, clasica vanguardista, de ingredientes frescos y de estacion, con muchos elementos artesanales.

¿Cuánto hace que eres Bartender?
Como aficionado, desde los 17 años. en las fiestas de amigos y familia yo siempre acababa detras del bar  haciendo cocteles y tragos...

Como Bartender de profesion, siete años.


¿Dónde estudiaste coctelería? ¿O eres autodidacta?¿Recordas a tus “maestros”?
Fui autodidacta al principio, siempre leia mucho sobre Cocteles, tecnicas y lo relativo a ello, hasta que un dia vi la necesidad de aprender mas sobre la parte legal del Alcohol, la responsabilidad civil que implica ser Bartender, sus efectos fisiologicos, el comportamiento bajo influencia, etc., Y me certifique como Bartender en el programa del estado, BASSET.

Mi necesidad de aprender seguia creciendo, sentia que debia mas ir profundo, a la base de los Destilados Alcoholicos, su historia, evolucion, procesos, variables, ingredientes, etc., saber mas de  la materia prima detras de mi barra. Fue entonces que emprendi este viaje en el cual continuo envuelto y que realmente no creo que pare por largo tiempo.
En mi busqueda conoci a Bridget Albert, reconocida Mixologo en el pais, quien hoy en dia es mi mentora y amiga, con ella empece mis estudios de Mixologia.

Hoy en dia estoy trabajando en el proyecto de mi Maestria.

Entre mis Maestros puedo nombrar a: Bridget Albert,Junior Merino, Dale Degroff, Steve Olson, Paul Pacult, Tony Abou-Ganim, Doug Frost, David Wondrich, Andy Seymour, entre otros.

¿Dónde trabajas y que haces allí?
Soy Bartender independiente, esto me da flexibilidad para continuar mi educacion y ser parte activa de nuestra comunidad y gremio.

Trabajo con agencias de eventos, clientes privados y diferentes marcas de Destilados Alcoholicos y Licores.

Mi trabajo va desde atender un bar en eventos sociales,  pasando porla creacion y diseño de Cocteles, cenas con maridajes,  menu de Cocteles, elaboracion de infusiones, amargos, jarabes, y todo lo necesario para desarrollar un programa con cocteles.

He tenido la oportunidad de crear Cocteles para: PEPSI CO., Bacardi, Red Bull, Wrigley Gums, Macy's, Knob Creek, Basil Hayden's, Zacapa.

¿Cuál es tu cocktail favorito?
Puedo pluralizar? Si? 
Gracias...

Negroni, Ti Punch, Daiquiri, Manhattan, especialmente mi  Ron Manhattan, con todo elaborado en casa; vermouth, amargo y la maceracion de cerezas. Muy rico!

¿Qué cocktail o qué clase de cocktails te gusta preparar?
Me gusta jugar con especias, hierbas y azucares, Cocteles exoticos etnicos.


Bacardi Martini Infusionado con Goma de Mascar

¿Qué bebida no puede faltar en tu barra?
Estando aca, Whiskey Bourbon, Ron, Vodka.
Estando alla, Cocuy, Ron, vodka.

¿Puedes compartir una receta de tu autoría?
Claro que si, con gusto...

Fiesta Mora
Ingredientes:
4 Moras
3 hojas de Salvia fresca
1 oz de jugo de limon fresco (lo hago con limon amarillo, ajusta el nivel citrico si es del verde)
1 oz de jarabe de azucar – 1:1 partes iguales de azucar y agua
1.5 oz. De Cocuy

Decoracion: Una hoja de salvia y una mora

Preparacion:
En un vaso Old Fashioned o Rocas, agregar tres moras, dos hojas de salvia enrolladas a lo largo y luego partidas a la mitad, y el Cocuy. Triturar los ingredientes gentilmente con el pison, agregar el jugo de limon y el jarabe de azucar,  Llenar con hielo el vaso, revolver y decorar con una hoja de salvia y una mora

¿Hay alguna bebida que NO TE GUSTE?
Un “buen Coctel” preparado malamente...

Ejemplo: Un Coctel servido con el mismo hielo que se batio en la coctelera, un Negroni agitado y no refrescado, un Coctel donde se sustituya  un ingrediente sin ser participado. 

Conservar y respetar la integridad de las mezclas es vital para un buen resultado final.

¿Cuál es tu bebida alcohólica predilecta?
Buena pregunta, la verdad no discrimino ninguno... mmmm, a ver....
Me inclino por todo lo que tiene contacto con madera.

¿Qué bartenders admiras?
“El Profesor” Jerry Thomas, Bridget Albert, Junior Merino, Dale Degroff, Charles Joly,  Angus Winchester y Franco Calore (he sabido de su personalidad regia en la Industria a traves de allegados a el. fue de avanzada)

Preparando un Blue Blazer
¿Cuándo preparas cocktails que música te gusta escuchar?
Cuando estoy creando... Jazz de los '40, Musica Latina, Rock.
Cuando los preparo... me dejo llevar por la corriente.

¿Algún libro que recomendarnos?
Varios, si me lo permites...

Los libros de Ferran Adria de “El Bulli”.
Como referencia; los de Franco Calore, (si los consiguen, AVB quizas) son parte de nuestra historia contemporanea.

Estos otros en Ingles:
Bartenders Guide – Jerry Thomas
Market-Fresh Mixology – Bridget Albert
The Complete Book Of Spirits – Anthony Dias Blue
The Modern Mixologist -Tony Abou-Ganim
Essential Cocktail – Dale Degroff

¿Cuál es el cocktail más raro o exótico que has tomado?
Hasta ahora uno de mi creacion: Pura Vida

Crisalidas (larvas comestibles) trituradas, Mezcal (destilado de Agave de Oaxaca, Mexico), jugo de limon amarillo, jarabe de jengibre, licor de toronja, clara de huevo, agua de flor de naranja.

Decorado con tres Crisalidas fritas con un punto de salsa de datil, tamarindo y chile.





¿Competiste alguna vez en torneos de coctelería?
Si, siempre estoy involucrado en competencias.
Aca es importante para hacer tu nombre el participar en ellas, y hacerlo profesionalmente.

¿Qué opinas respecto a las competencias?
Las competencias son parte importante de nuestra vida profesional, siempre que esten bien enfocadas y dirigidas. En ellas podemos mostrar y fogear nuestras habilidades creativas, destreza  detras de la barra y en la confeccion de Cocteles. Es un buen momento para poner a prueba los conocimientos adquiridos y nuestro estilo personal.

Ademas nos dan la oportunidad de socializar con nuestros colegas cercanos y lejanos, y ver sus tendencias.

Siempre algo se aprende en las competencias.



Hacia donde crees que se dirige el arte de la coctelería en un futuro inmediato ?
Hoy en dia la Cocteleria es una fusion de tecnicas vanguardistas, clasicas, moleculares, basicas culinarias y multietnica. Creo que el fenomeno que ha sucedido en los ultimos años se mantendra presente.

Gastronomia y Cocteleria seguiran yendo a la par; complementando y contrastando la una a la otra. 

Un Consejo para Bartenders que se inician en su carrera?
Apoyo totalmente a tu entrevistado anterior Juan Rodriguez (AVB), en su opinion y mas...

Hay que ducarse sobre la historia, evolucion y procesos de los Destilados Alcoholicos y el Coctel en la humanidad.

Cultivar el habito de leer,  leer y leer, observar, investigar, entrenar el paladar,  aprender a balancear, atreverse a mezclar, ser explorador y experimentar siempre de primera mano. 

Entender que todo lo que esta en los gabinetes de su cocina y en la nevera esta esperando ser usados para sus creaciones.

Ser profesional y etico detras de la barra, en el trato con el cliente y en la relacion con sus colegas.

Un Consejo para Bartenders que están en la plenitud de su carrera?
La plenitud es un compromiso; mas que el llegar,  el mantenerse.

Recordar que esta industria no para, que cada dia hay que seguir aprendiendo y preparandose.

Que no importa como nos titulemos: Barman, Bartender, Bar Chef, Mixologo, Mr. Coctel, etc., No hay que olvidar que nos debemos a una persona,”EL CLIENTE”,  a quien hay que hacerle sentir que es bienvenido a nuestra barra, a traves de nuestro trato y servicio.
 
Tener presente que somos educadores en todo momento, y un cliente educado sera mas selectivo, y por ende mas beneficioso para la industria en general.

Apoyar a las nuevas generaciones de Bartenders, y recordar que pasar lo aprendido es parte del compromiso.



Martin, gracias por tu espacio, tiempo y la oportunidad de expresarme.  Exitos!!!

No quiero dejar pasar esta oportunidad para expresar mi respeto y apoyo a la Comunidad de Bartenders de Venezuela.  Salud Colegas!

El mundo de la creacion es infinito.  Atrevete!

Como contactarme:
Facebook:Carlos Enrique Cuarta
Correo electronico:ccuarta@gmail.com



5 comentarios

  1. Orgullosa de haber disfrutado el sabor y el placer probar los cocteles que prepara Carlos... sencillamente exquisitos..!! justo ahora quisiera uno..!! Su trabajo es todo un arte, lleno de profesionalismo y deseos de crecer cada dia. Salud....!!
    Marlean

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  2. Es un orgullo saber que un artista como Carlos sea reconocido a nivel internacional.
    Una colega que ha podido dejar en alto a los Latinos; En un arte que habia sido monopolizado por muchos a@os por Anglosajones.
    He sido testigo del Caracter y entusiasmo que lo caracteriza para ponerlo en el lugar que esta. (y por lo que le falta por recorrer).
    salud hermano...

    Daniel Bautista
    db hand-crafted cocktails.

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  3. love your blog! It's so nice!!! I follow you!
    Pass to my blog and if it likes you follow me too, I will be so glad :D
    kisses
    http://francescagiusti.blogspot.com/

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  4. muy buena entrevistaaaaaaaaaaaa, te sigo por face, por google no lo he encontrado, en fín, por face m enteraré de todas las actualizaciones, un besito

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