Rozando el fanatismo religioso, los más apasionados bartenders, cantineros, mezcladores o como sea que nos quieran llamar, tenemos nuestros DIEZ MANDAMIENTOS. Escritos en el año 1954 por Santiago Policastro “Pichin”, mejor conocido como el “Barman Galante”, estos 10 “mandamientos” poseen casi 60 años después, gran vigencia y son la bandera de muchos barmen a nivel mundial.


Decálogo del Barman

1.       El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma color, genio y fantasía.
2.       La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3.       Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4.       No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5.       Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del cliente, procurando que el trato sea siempre el mismo.
6.       Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
7.       No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes: sírveles siempre lo mejor. No des al cliente lo que no quieras para ti.
8.       Experimenta sin cesar, pero no a costa del cliente.
9.       Huye de las “fórmulas matemáticas” en tus cócteles; la fantasía es en ellos un ingrediente esencial.
10.   Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.


“Pichin” fue el 1er Campeón Mundial de Coctelería Clásica en el año 1954 en Berna-Suiza. Lamentablemente, la IBA, fue oficializada en 1955, por lo que el Título de Pichin nunca fue reconocido oficialmente. A dos años de su muerte, Santiago Policastro es una leyenda que vive en los corazones de todos los cantineros latinoamericanos, y su legado mantiene viva la llama de esta hermosa profesión que llevamos día a día detrás de las barras.
En futuros post, hablaremos con más detalle de la historia del gran maestro de todos los tiempos.

Berna- Suiza 1954

1 comentario

  1. El decálogo que cualquier bartender debe tener en cuenta !! Seguir estos pasos y seguir el éxito !!

    Viva Pichin !!

    Rem
    http://fromthelittlevenice.blogspot.com.ar/

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