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Coctelería Fusión Argentina - Entrevista a Pablo Palmer - Bartender
3 de abril de 2013
En esta oportunidad y 10 días del Torneo de Coctelería INNOBAR 2013, que se realizará el 14 de Abril en BIG FLOW (Haz Click aquí para enterarte de todo respecto al torneo) entrevistamos a uno de sus organizadores : PABLO SEBASTÍAN PALMER.
Gran amigo y excelente Bartender, que tuve la oportunidad de conocer en el año 2007, dando mis primero pasos en el FLAIR, por ese entonces estudiando en EL CLUB DEL BARMAN, donde Pablo era instructor de coctelería. Ya por esos días, y estamos hablando de hace casi 6 años, Palmer era un experto Mixólogo y hablar con él era una clase magistral en términos de Mixología y Coctelería de Vanguardia.
Las cosas con el tiempo han cambiado para mejor y Pablo es hoy por hoy a mi modo de verlo, uno de los prinicpales referentes de la coctelería Molecular Argentina, bien hecha, bien aplicada y llevada a las barras cada día, algo para nada fácil.
Además un tipo comprometido con el creciemiento de la coctelería y los bartenders argentinos, que no solo ha participado en incontables competencias internacionales, sino que a su vez se la juega y organiza su propio torneo. Tiene su propio BLOG : http://drinksandlounge.blogspot.com.ar/ el cual recomendamos visiten.
Difícil hacer una introducción de un bartender que admiro mucho. Aquí les dejo a PALMETA (que a pesar de que dice no tener apodos, es el único que le he escuchado alguna vez tomándonos unas copas en AMBA).
Pablo
Sebastián Palmer
¿Edad?
33
¿Tienes algún
apodo o sobrenombre?
No.
Que yo sepa…
¿Cuánto hace
que eres Bartender?
Desde
el 2003
¿Dónde estudiaste
coctelería? ¿O eres autodidacta? ¿Recordas
a tus “maestros”?
Comencé
estudiando en el Club del Barman, luego busque un estilo propio de manera
autodidacta, tuve la suerte de viajar mucho por diferentes torneos y
capacitaciones al extranjero, allí aprendí y me actualice mucho. Un maestro?
Mmmmm… cada persona que alguna vez compartió una barra conmigo, siempre todos
tienen algo para enseñarnos.
¿Dónde trabajas
y que haces allí? Dirección, Teléfono y Pagina Web si es posible …
Trabajo
como Gerente en la Discoteca Big Flow
en el Barrio de Montserrat desde hace 3 años.
Soy
también bartender encargado de la coctelería del Health Club & Spa del
Hotel Etoile Recoleta. Desde hace poquito tiempo.
¿Cuál es tu cocktail
favorito?
Disfruto
mucho del Old Fashioned.
¿Qué cocktail
o qué clase de cocktails te gusta preparar? ¿Te especializas en algún estilo
particular?
Mi
estilo es una fusión. Depende del cliente, y del momento…. Hay veces en que
saco de la manga un movimiento de Flair (muy rústicos y viejos los mismos) para
sorprender a alguien. Otras veces la sorpresa viene con un clásico bien
ejecutado, para sorprender a esas personas que recorren y recorren bares en
busca de ese cocktail que una vez degusto y jamás se lo volvieron a hacer.
Otras veces la magia aparece a través de la Mixología Molecular. Creo que hay
un cocktail y un estilo para cada ocasión, no está bien encasillarse.
¿Qué bebida no
puede faltar en tu barra?
Se
van a reir los que no me conocen, y lo van a recordar los que si me conocen: el
Licor de Melón, en lo posible Midori. Tampoco puede faltar el Ginseng y algunos
jarabes de autor picantitos.
¿Puedes
compartir una receta de tu autoría?
Me
gusta mucho la receta de mi cocktail para el Bols Around the World 2013 (Haz click aquí y enterate todo sobre este torneo).
Servir
en un aguacate ahuecado, la mezcla batida de hielo bien picado, 3/10 de Licor
Bols de Melón 4/10 de pulpa de aguacate, 2/10 de Jugo de Lima y 1/10 de Jarabe
de Jalapeños y Jengibre.
El
aguacate va sobre una base de hielos secos servidos en una copa margarita
negra, y sobre estos hielos colocamos Ginebra Bols macerada con virutas de
manzano ahumado, logrando así, lo que se llama, una cryo niebla muy aromática que se puede percibir mientras bebemos el cocktail. El cocktail va decorado con una ramita de tomillo.
El Nombre del cocktail, Dragón Bols,
y esta inspirado en el huevo de un dragón y en la gastronomía Vietnamita, que
es un tipo de cocina que viene creciendo fuerte el último tiempo.
¿Hay alguna
bebida que NO TE GUSTE?
Creo
que no, Me gusta probar de todo.
¿Cuál es tu
bebida alcohólica predilecta?
El
Bourbon
¿Qué
bartenders admiras?
Al que mas me enseño a divertirme detrás de la barra, Emanuel Niemann.
¿Cuándo
preparas cocktails que música te gusta
escuchar?
Prefiero el Jazz o lo Chill Out.
¿Algún libro
que recomendarnos?
Recetas
de la Bruja
¿Cuál es el cocktail
más raro o exótico que has tomado?
Depende
de lo que consideremos exótico Soy curioso, no me gusta lo clásico Me gusta
la innovación y que me sorprendan. Supongo que los mas exóticos son algunos de
los que me dieron a degustar que llevaban animales o partes de animales macerados
en las bebidas elegidas para elaborarlos.
Si
he competido muchas veces. Y me parecen el lugar ideal para congregarse con
colegas y aprender de ellos.
Un Consejo
para Bartenders que se inician en su carrera!?
Que
no dejen de volar, que lean, aprendan, improvisen, y jamas piensen que ya
alcanzaron su limite. Siempre hay otro escalón.
Que
aprendan a hablar menos, o bien, que recuerden cada día los consejos que dejo
Pichin en su Decálogo del Barman.
¿Twiter / Facebook
(Tuyo y de Tu Empresa)
Twitter:
@PalmerMixólogy
GRACIAS PABLO ! TODO EL ÉXITO CON INNOBAR 2013 Y EN EL BOLS !
muy buen blog
ResponderEliminarGracias Wolfgang, lo hacemos con cariño y pasión! Estamos a la orden, esperamos que nos sigas leyendo.
EliminarAquí te dejamos nuestro Twitter: @artebarvzla y el de nuestro Instructor: @tinchobartender
Saludos!
Gracias por a nota Martin, y por tus palabras hacia mi persona. Me hacen sentir que no he hecho tan mal las cosas en todos estos años...
ResponderEliminarPablo, desde ya es un placer y un honor tenerte en nuestro pequeño espacio. Aquí simplemente expresamos lo que sentimos y apoyamos en la medida de lo posible a toda la gente que como vos lucha cada día por ser mejor profesional y por que sus colegas también tengas las oportunidades que quizás nosotros no tuvimos.
EliminarContá con nosotros para lo que necesites! EXITOS !
Muchas gracias por difundir esta entrevista de un grande como Pablo Palmer, gracias a esto ahora se que no puede faltar en mi barra de tragos! Abrazo.
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