Su origen se remonta a la época de la dominación austro-húngara en el Véneto (Italia). En el siglo XIX, los soldados Austriacos acostumbrados a tomar Cerveza, se encontraron en Italia con un Vino Blanco muy fuerte para su paladar. La forma de pasarlo era simple: agregar “chorro” o “salpicadura” ( SPRITZEN en Alemán) de Soda. Así nace el aperitivo, que a lo largo de la historia, fue sumando ingredientes hasta convertirse en uno de los actuales protagonistas de las barras mundiales.



Hoy en día se puede encontrar en todos los bares de Milán, Roma, Venezia y del mundo, pero su fama actual se debe en gran parte a la campaña publicitaria iniciada por Aperol y su Aperol Spritz, hace algunos años. Hasta no hace mucho, el “spritz” se relacionaba directamente con una bebida de gente grande. Pero junto al nacimiento del Aperitivo de Baja Graduación Alcohólica y suaves notas de naranja , mandarina y hierbas, los jóvenes pusieron nuevamente la atención en el “Spritz” su trago emblema. Es el Cocktail Oficial de Venecia y esta ampliamente extendido en Italia como una aperitivo más.

La verdad es que no existe una receta exacta para hacer un Spritz, cada bartender le pone su impronta personal. Lo que es seguro es la presencia del vino y el agua con gas (o soda). Dicen que en Venecia, Padova y Ferrara, el “Spritz” lleva Campari, Cynar o Aperol, además del Vino Blanco (que puede ser espumante, de hecho es la tendencia), la Soda, y una rodaja de naranja, limón o aceitunas.



De todas formas la campaña realizada por Aperol en los últimos años implica en la actualidad que la gente relacione el “Spritz” directamente con la marca.

Jugando con los ingredientes podemos obtener diferentes resultados. Campari, Aperol, Cynar, Punt e Mes y Vermouths, pueden entrar en juego, a la vez que la soda puede remplazarse por tónica. Los espumantes pueden ser secos o dulces, rosados o blancos, así como los Charmat o Champenoise, también pueden marcar la diferencia. En Argentina, Aperol sugiere el uso de un Espumante Cosecha Tardía, pero para los “Tanos” el “Spritz” se hace con Prosseco.

La “Hora del Spritz” muy afianzada en Italia, poco a poco Re- Ingresa en la Argentina, y a pesar de que no soy gran amante de las recetas que vienen en la contra etiqueta de una botella, veo en esta “tendencia” una nueva oportunidad de reafirmar nuestra “Hora del Vermu”.Lindo sería volver a ver los bares abarrotados de clientes en busca de un rico aperitivo y una picadita. Nueva chance de acercar la cultura del “aperitivo” a los jóvenes y de algún modo volver a nuestras raíces de Vermouth con Papas Fritas y Good Show , que definitivamente heredamos de nuestros antepasados, pero que hoy por hoy, con sabores más dulces, un grado alcohólico más bajo y mucha burbuja, ligero y refrescante se acomoda en las barras porteñas con ganas de quedarse.

La Receta que se está utilizando como base para empezar es :

3 Partes de Espumante
2 Partes de Aperitivo
1 Parte de Soda
Rodaja de Naranja / Limón / Lima / Pomelo / Aceitunas
Hielo
En Copa de Vino o En Vaso Rocks 

(** Nota : No limitarse a medidas o ingredientes, esot solo sirve como base de trabajo, cambien ingredientes y jueguen con la imaginación)

Algunos Spritz 

CYNAR SPRITZ
  • 3 Partes de Espumante Seco
  • 2 Partes de Cynar
  • 1 Parte Agua Tónica
  • Rodaja de Pomelo / o Aceitunas
Vaso Rocks




APEROL SPRITZ
  • 3 Partes de Prosseco 
  • 2 Partes de Aperol / (Puedes Sustituirlo por Campari)
  • 1 Parte Soda
  • Rodaja de Naranja 
Copon de Vino



Realmente hay muchas recetas. En toda Italia, dependiendo la zona donde nos encontremos, los ingredientes cambian. En Treviso, usan la receta arriba colocada. En Padova, la relación Espumante/Aperitivo es 50 y 50. En Triste, partes iguales de Vino Blanco y Aperitivo y 2 partes de Soda. En udine, se usa vino blanco en vez de espumante ... en fin , podemos seguir un rato así. La cuestión es que también podemos jugar con nuestra imaginación, e incorporar otros ingredientes.


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